1ª Brassagem
Janeiro 2016
Cerveja Sweet Stout "UNIQUE"
Seleção dos Ingredientes:
Extra Black Malte (150g) = Toque de tostado e café.
Chocolate Malte (150g) = Toque achocolatado e aveludado.
Roasted Malte (100g) = Bota + preto nessa cor e aroma tostado .
Cara Aroma (300g) = Aumentando o perfil de aroma maltado.
Caramel Amber (200g) = Melhorando a sustentação da espuminha maravilhosa.
Cara Red (200g) = Encorpando a cervejassa.
Pilsen (4,5Kg) = A base de tudo, frutado e adocicado.
Obs: valores aproximados dos maltes, adequar ao seu gosto e suas intenções!
Lúpulo Amargor NUGGET (20g) 9,9% Origem = Norte Americano
Lúpulo Aroma SAAZ (15g) 3,5% Origem = Alemanha
Whirfloc (1pastilha/20L) - Opcional : clarifica o mosto precipitando o trub após a fervura.
Açúcar Mascavo (250g) - Opcional: aumenta o corpo e o OG inicial da sua cerveja.
Levedura Fermentis S-04
Inicio 22/01/2016
Moagem:
Moer demais os grãos prejudica na filtragem do mosto.
Moer pouco reduz a extração.
Ideal = Expor o interior dos grãos sem prejudicar a casca do malte.
Observação/Melhoria:
Na próxima moagem, terei o cuidado de moer cada qualidade de grão
separadamente. Os meus grãos Extra Black eram bem menores que os Pilsen
dificultando a moagem, os demais eram bem próximos.
A
água utilizada foi da qualidade "super torneiral", obviamente tratada
no filtro de carvão ativado la de casa e pré fervida para ajudar na
eliminação do cloro.
Não tive nenhuma dificuldade com a água premium torneira de Santos. Parabéns à SABESP.
Já
as águas de galão... não digo o mesmo devido a sua rastreabilidade!
Comigo NÃO. Até Uísque estão falsificando nos dias de hoje; água então
kkkkkk, aquele abraço.
Observação/Melhoria: Ferverei a agua um dia antes da próxima vez.
Tudo pronto, base montada no "apertamento" (panela, mangueiras,fermentadores,baldes, etc...)
Agua a 68ºC.
Utilizei
apenas malte puro; por esse motivo
fui direto à etapa dos 62°C~65ºC.
Após 1 hora elevei a temperatura para
os 70°C~72°C e mantive por 30'
Teste do IODO
Tudo OK. A tintura de iodo 2% não reagiu como mosto.
Mash Out
Finalizei com o Mash Out a 75 à 78°C.
Filtragem e Clarificação do mosto.
Hora da bagunça
Escumadeira e jarra em mãos.
40'
de sofrimento vertendo a jarra de mosto na escumadeira para não gerar
caminhos preferenciais na cama de grãos. É gota e respingadeira para
todo lado... no fogão, no chão e na bagaça toda!
Observação/Melhoria: Já comprei minha bomba de maquina de lavar e irei implementar para a próxima brincadeira.
Fervura - Adição do Lúpulo, Whirfloc e do Açúcar Mascavo Invertido (250g).
De volta para panela. A boca do fogão com tripla chama demorou quase 1/2hora para elevar a temperatura à 100°C.
Lúpulo NUGGET 9.9% (Americano) na panela aos 60' para o fim > Amargor
Whirfloc aos 15' para o fim da fervura
Chiller
na panela aos 15' para o fim da fervura a fim de esterilizar a bagaça.
(Previamente lavado no box e um alcoolzinho 70° para sanitizar... o
seguro morreu de velho.
Lúpulo SAAZ 3.9% (Alemão) na panela aos 10' para o fim > Aroma
Lúpulo SAAZ 3.9% (Alemão) na panela aos 5' para o fim > Aroma
Observação/Melhoria:
Não deixar a mangueira do chiller encostar na chama novamente! Que
perrengue... água para todo lado e cozinha empesteada com o cheiro de
gás. De resto lindamente lindo o espetáculo de aromas durante esta
etapa!
Chiller de parabéns! Em 20' meu mosto estava abaixo dos 30°C.
Medição OG Inicial = 1065
IBU aproximado = 30
Cor 40+
Observação/Melhorias:
Abaixar mais a temperatura com o auxilio do freezer! Sofrer para que
com gelo, outro chiller, etc? Moro num apartamento... basta fechar tudo
direitinho para não haver contaminação e pronto!
Inoculação das leveduras
Inoculada a levedura S-04 à 27°C em 500ml de mosto. Aguardei 15' e depois inclui no fermentador junto com o mosto previamente aerado. Para aerar deixei o mosto cair da altura de 1m da panela para o balde e depois passei ao fermentador (tudo previamente sanitizado).
Observação/Melhoria: Não atenuou até o esperado. A atenuação foi até 1030 sem as devidas correções do refratometro. Estou estudando a propagação de leveduras (num próximo post) e o reaproveitamento da lama. Não descarto a possibilidade de um fermento mais tolerante ao álcool... quem souber a melhor solução para a cerveja chegar ao ABV de uma imperial, ficarei agradecido.
Fermentação
Deixei a levedura agir por 7 dias a temperatura de 16 à 19°C obtendo os seguintes resultados:
Dia 1 OG=1065
Dia 2 OG=1045 Sedimentos= Turvo Obs.: Inicio de aroma de cerveja
Dia 3 OG=1038
Sedimentos= Turvo e elevado nível de suspensão granulada
Dia 4 OG=1035
Sedimentos= Liquido com menos sedimentos e aspecto ainda turvo
Dia 5 OG=1034
Sedimentos= Turvo
Dia 6 OG=1031
Sedimentos= Turvo
Dia 7 OG=1030
Sedimentos= Semi Turvo
Maturação
Transferi hoje dia 29/01/2016 para o maturador.
Maturador e mangueira sanitizados.
Vamos aguardar.
Agora estou recuperando a levedura (Próximo post + homogeneizador magnético)
Priming e engarrafamento
Priming realisado com 8g/L de açúcar + 7 gotas de limão -> 10min de fervura.
Garrafas devidamente sanitizadas e liquido preciso engarrafado.
Refermentação e Carbonatação
Dia 11/02/2016 foi colocado para refermentar na garrafa.
Degustação
Sem palavras... apenas perfeição!
