Observação: As paradas de 45 à 55°C são apenas para grãos não maltados como aveia, trigo, etc. Se for fazer uma parada protéica (45 à 55°C) cuidado para não deixar muito tempo (20 minutos quase sempre é o suficiente), pode prejudicar a retenção de espuma.
1° Método: Fazer 2 rampas de temperatura: a primeira entre 60-64°C irá trabalhar a beta amilase e a limit dextrinase quebrando o amido em pedacinhos pequenos. Posteriormente a temperatura irá ser elevada até 70-75° e a alfa amilase irá atuar quebrando o amido restante em pedaços maiores.Se privilegiar a primeira parada terá uma cerveja mais seca, mais fermentável e mais alcoólica ex: 50min / 10 min
Se privilegiar a segunda parada terá uma cerveja mais encorpada, porém menos
fermentável e menos alcoólica. Ex: 30 min / 30 min
2° Método: Fazer apenas uma rampa de temperatura: Na faixa de 66-69°C ambas as enzimas trabalham juntas acelerando a conversão do amido. Se preferir manter mais para 66°C terá um mosto mais fermentável e um a cerveja mais seca enquanto se puxar para 69°C terá uma cerveja mais encorpada e menos fermentável.
LEMBRETE: Sempre que o fogo estiver ligado não deixe de mexer o mosto. Sempre que o fogo estiver desligado e você não estiver agitando o mosto, tampe a panela para conservar o calor
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